Bok tamo! Kao dobavljača boca za šampanjac, često me pitaju o procesu fermentacije šampanjca i koliko on traje. Pa, zaronimo odmah u to.
Osnove fermentacije šampanjca
Šampanjac je pjenušac koji prolazi jedinstveni proces dvostruke fermentacije. Prvo vrenje je slično kao kod mirnih vina. Počinje s grožđem. Šampanjac se obično pravi od mješavine sorti grožđa Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Ovo se grožđe bere i potom gnječi da bi se izvukao sok.
Sok, odnosno mošt, zatim se prenosi u spremnike za fermentaciju. U mošt se dodaje kvasac koji počinje pretvarati šećere u soku od grožđa u alkohol i ugljični dioksid. Ova prva fermentacija obično traje oko 1 do 2 tjedna. Za to vrijeme vinari pomno prate temperaturu, razinu šećera i alkohol. Odgovarajuća temperatura je ključna jer utječe na aktivnost kvasca. Ako je prehladno, kvasac bi mogao postati uspavan, a ako je prevruće, kvasac može umrijeti, uništavajući proces fermentacije.
Nakon prve fermentacije vino se naziva "bazno vino". Ima udio alkohola od oko 10 - 12% ABV (volumenski alkohol). Ovo bazno vino se zatim miješa. Blending je umjetnost u proizvodnji šampanjca. Vinari kombiniraju različita bazna vina iz različitih sorti grožđa, vinograda i berbi kako bi stvorili dosljedan profil okusa iz godine u godinu.
Druga fermentacija: magija u boci
Sada dolazi doista zanimljiv dio - druga fermentacija. To je ono što šampanjcu daje poznate mjehuriće. Miješano osnovno vino puni se u boce i dodaje se mješavina koja se naziva "liqueur de tirage". Liqueur de tirage sastoji se od kvasca, šećera i nekih hranjivih tvari.
Nakon što je boca zatvorena krunskim čepom (slično čepu za pivsku bocu), kvasac u likeru de tirage ponovno počinje djelovati. Fermentira dodani šećer, proizvodeći više alkohola i ugljičnog dioksida. Ali ovaj put, budući da je vino u zatvorenoj boci, ugljični dioksid nema kamo otići. Otapa se u vinu, stvarajući one malene mjehuriće koje volimo.
Druga fermentacija je mnogo sporiji proces u odnosu na prvu. Minimalno vrijeme za ovu fermentaciju u boci, prema propisima Champagne AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), je 15 mjeseci za šampanjce bez berbe. Međutim, većina proizvođača ostavlja svoje šampanjce puno dulje.
Za vintažne šampanjce, koji se proizvode od grožđa ubranog u jednoj godini, minimalni zahtjev za starenjem je 3 godine. Ali mnoge vrhunske šampanjske kuće odležavaju svoje stare šampanjce 5, 7 ili čak 10 godina. Što duže odležava, to su okusi složeniji. Tijekom ovog razdoblja starenja, stanice kvasca se razgrađuju i oslobađaju različite spojeve koji šampanjcu daju bogate, pržene i orašaste okuse.
Čimbenici koji utječu na vrijeme fermentacije
Nekoliko je čimbenika koji mogu utjecati na trajanje procesa fermentacije. Jedan od glavnih faktora je temperatura. Kao što sam ranije spomenuo, kvasac je vrlo osjetljiv na temperaturu. Općenito, niža temperatura će usporiti proces fermentacije, dok će ga viša temperatura ubrzati. Međutim, vinari obično ciljaju na relativno hladnu i stabilnu temperaturu tijekom druge fermentacije kako bi osigurali spor i kontroliran proces.
Vrsta kvasca koji se koristi također igra ulogu. Različiti sojevi kvasca imaju različite brzine fermentacije. Neki kvasci su poznati po tome što proizvode bržu fermentaciju, dok drugi rade sporije. Vinari biraju kvasac na temelju profila okusa koji žele postići i željenog vremena vrenja.
Količina šećera u likeru de tirage također može utjecati na vrijeme fermentacije. Više šećera znači više hrane za kvasac, što može dovesti do dulje fermentacije jer kvasac ima više za konzumiranje.
Zašto dugo čekanje?
Možda se pitate zašto proizvođači šampanjca prolaze kroz sve te probleme i čekaju tako dugo. Pa, dugi proces fermentacije i starenja ono je što šampanjac čini tako posebnim. Produljeno vrijeme u boci omogućuje da se okusi razviju i stapaju. Šampanjcu daje karakterističnu kompleksnost, dubinu i glatkoću.
Kada otvorite dobro odležani šampanjac, ne pijete samo gazirano vino. Doživljavate rezultat mjeseci ili čak godina pažljive izrade. Mjehurići su finiji, okusi su intenzivniji, a cjelokupno iskustvo ispijanja mnogo je ugodnije.
Naše boce šampanjca
U našoj tvrtki razumijemo važnost visokokvalitetnih boca za šampanjac. Nudimo širok raspon mogućnosti, uključujućiPersonalizirana boca šampanjca,Staklena boca šampanjca, iZlatna boca šampanjca. Naše su boce dizajnirane da izdrže pritisak druge fermentacije i očuvaju kvalitetu šampanjca unutra.
Bilo da ste mali proizvođač šampanjca ili velika vinarija, imamo pravu bocu za vas. Naše boce izrađene su od visokokvalitetnih materijala i dostupne su u različitim veličinama i stilovima.
Kontaktirajte nas za svoje potrebe za bocom šampanjca
Ako ste na tržištu za boce šampanjca, voljeli bismo čuti vaše mišljenje. Bilo da imate pitanja o našim proizvodima, trebate narudžbu po narudžbi ili samo želite saznati više o proizvodnji boca šampanjca, ne ustručavajte se kontaktirati. Ovdje smo da vam pomognemo pronaći savršene boce za vaš šampanjac.
Reference
- Robinson, J., Harding, J. i Vouillamoz, J. (2012.). Vinsko grožđe: Potpuni vodič za 1368 sorti vinove loze, uključujući njihovo podrijetlo i okuse. Allen & Unwin.
- Jackson, H. (2008). Svjetska enciklopedija vina. DK izdavaštvo.
